Stage pain au levain naturel aux Jardins de Mala

Le pain est un aliment du sensible. Les gestes du pétrissage permettent de créer les conditions pour que la farine, l’eau, le sel et le levain déclenchent la fermentation naturelle. L’objectif du stage est de vous donner les clés pour en comprendre le processus et pouvoir faire du pain chez soi en toute circonstance. Le samedi à partir de 14h : vous pétrissez votre pâton tout en assimilant quelques facteurs de réussite (température, hydratation, rabats). Pendant le premier temps de pousse: partie plus théorique sur la brève histoire du pain et des céréales, les blés de panification, la « force boulangère », les différentes farines, le gluten et l’évolution moderne de la boulangerie. Mise en bannetons des pâtons et fermentation au froid pour la nuit. Le dimanche (de 8h à 15h) : mise en chauffe du four à bois, discussion sur son fonctionnement, les atouts du feu sur le goût et la texture du pain. Pendant la chauffe : partie plus théorique sur la fermentation vivante du levain, ses atouts nutritionnels, la différence avec la levure de boulanger et comment démarrer le sien. Enfournement des pâtons. Pendant la cuisson : discussion sur les différentes cuissons de pain, comment le cuire à la maison, comment s’organiser quand on travaille pour faire son pain. Midi : encas pris ensemble. 

Les Jardins de Mala peuvent vous accueillir dans une de leurs trois chambres pour le stage. Deux chambres lits doubles (160X200) pour deux personnes. Une chambre avec un lit double (160X200) + un lit simple (90X190) pour deux ou trois personnes. 

Pack week-end stage + nuitée : 190€ pour une personne, 300€ pour deux (lits faits, linge de toilette fourni). Prix du stage seul : 110€ par personne. Le prix prend comprend : repas, encas de petit déjeuner et cafés pour les pauses, encas du dimanche midi. Chacun repart avec son pain et pour celles et ceux qui le souhaitent, un bocal de levain.