Du Berry à Paris et de Paris au Berry
Le tout, en passant par La Rochelle ! C’est l’histoire de Lucie, du Berry (de la Chapelle Saint-Ursin même) et de Guillaume de Paris.
Lucie est brodeuse dans la haute couture et est venue donc s’installer « à la capitale ». Guillaume en est originaire. Formé au Lycée hôtelier de Clichy, il fait son apprentissage chez Guy Savoy et passe par des adresses réputées comme l’étoilé Senderès ou encore chez Roca. C’est d’ailleurs à cette table que Lucie est tombée amoureuse de la cuisine de Guillaume, avant de tomber sous son charme à lui ! À partir de là, leurs projets deviennent communs. Lucie se reconvertit, devient sommelière et barmaid et pour elle, une nouvelle aventure commence chez Le Rouge aux Lèvres, au cœur de La Rochelle. Pour l’avenir, Guillaume rêve de transmettre l’idée qu’il se fait de la cuisine et du partage en ouvrant son restaurant, leur restaurant. La suite, c’est une boutade du papa de Lucie : pourquoi ne reprendraient-ils pas le restaurant de La Chapelle Saint-Ursin, en vente à ce moment-là ? Ce qui, au départ, a fait rire Lucie, est aujourd’hui devenu une réalité : le restaurant de la Chapelle Saint-Ursin leur appartient depuis octobre 2021.
Qu’est-ce qui les a convaincus ? Une nuit à y réfléchir pour Guillaume, un village enthousiaste, un lieu très chouette et surtout parce qu’ici, ils se sentent comme à la maison !
Famille & partage
Un état d’esprit règne au restaurant la Belle Récolte : la famille avant tout. Le restaurant est d’ailleurs une histoire de famille, d’un couple qui souhaite vraiment créer cet esprit de partage. Et ça se sent, dans leurs initiatives notamment. Les midis, on peut venir y partager un moment entre collègues. Les soirs, on y partage un repas plus gastronomique, pour prendre son temps à deux ou en famille. Le vendredi soir, c’est afterwork : apéritif et planches à grignoter pour entrer joyeusement dans le weekend ! Le samedi midi, « le poulet des familles » vous attend. Avec ses « potatoes », on replonge dans nos souvenirs d’enfance…
Des moments chaleureux qui réchaufferont les journées d’automne-hiver, quel que soit le jour de la semaine.
La recette de Guillaume avec son crémeux au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
- 180 g de chocolat noir à 70 %
- 100 g de chocolat au lait
- 286 g de lait
- 286 g de crème liquide
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’oeuf
- Faire bouillir le lait et la crème en remuant.
- Mettre les deux chocolats dans un récipient type cul de poule.
- Blanchir le jaune d’œuf et le sucre (remuer jusqu’à l’obtention d’une texture claire et mousseuse).
- Verser le lait bouillant sur le mélange blanchi.
- Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange atteigne 80° C (le mélange doit napper la cuillère en bois).
- Verser la crème chaude sur le chocolat, ce qui va le faire fondre.
- Bien fouetter le tout.
- Mettre dans un récipient au réfrigérateur pendant environ 6 h.
Puis présenter en formant des quenelles avec deux grandes cuillères.-deux grandes cuillères.
INFORMATION : LA BELLE RÉCOLTE
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 13h30 et du jeudi au samedi de 18h à 21h30.
2 route de Bourges - 18570 LA CHAPELLE SAINT-URSIN
02 48 66 08 75
Un avant-goût sur labellerecolte.fr
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