L’histoire de Sébastien débute en Berry, à Plaimpied-Givaudins où sa famille réside depuis plus de 200 ans. À une autre époque, le grand-oncle de Sébastien tenait lui aussi le Bistrot de l’Abbaye, sous forme d’auberge. Autant le dire, ce restaurant est devenu une histoire de famille !
Mais avant de reprendre le Bistrot de l’Abbaye, Sébastien, cuisinier de formation, a voyagé dans de nombreux pays, ramenant à chaque fois des goûts et des saveurs atypiques qui marquent aujourd’hui ses plats. Au détour d’un voyage au Vietnam, il y rencontre Christine qui deviendra sa femme. Il y a 3 ans, ils saisissent l’offre de reprendre l’établissement pour en faire leur restaurant dont Sébastien a toujours eu envie. Avec un projet solide et malgré les obstacles qui se sont dressés devant eux (bonjour monsieur COVID), ils ont su se réinventer et réinventer la restauration. Ils ont fêté, il y a quelques mois, leur 1 an et le restaurant ne désemplit pas.