Une histoire de famille avant tout
La Maison Mercier, c’est l’histoire de quatre générations de gourmandises, de convictions et d’amour pour le Berry ! C’est en 1912 que tout commence : Marcel Mercier, boulanger-pâtissier de métier, crée la Maison Mercier à Baugy. C’est Pierre, son fils, qui donne une belle impulsion à la maison en 1958. Il est à l’origine des Croquets du Berry et des croustades au fromage de chèvre…
Aujourd’hui à la tête de la maison, Daniel, lui, est tombé dedans tout petit ! Vers 7 ans, il a commencé à aider ses parents sur les créations. Mais ce métier n’était pas pour lui à la base, et son père ne voulait pas d’un métier si difficile pour ses enfants. Alors, Daniel a d’abord fait des études et créé son entreprise bien loin du monde de la pâtisserie et du chocolat. Le chocolat justement, lui l’a vite rattrapé et une formation en la matière s’est imposée à lui. C’est au décès de Jacques Bongrand, figure locale du chocolat et son « gourou du chocolat » comme il l’appelle, qu’il s’investit pleinement sur ce créneau à l’âge de 28 ans.
Et c’est comme ça que le chocolat a finalement gagné la Maison Mercier avec une imagination sans limite à la fin des années 80. Julien, le fils de Daniel s’apprête à prendre le relais pour une 4ème génération de Mercier à vouloir ravir les amateurs de gourmandises.
Un chocolatier engagé
Daniel est avant tout un passionné, un véritable artiste du chocolat, un amoureux de bons produits, avec des convictions surtout. Depuis 2014, son rêve d’enfant est exaucé : il devient propriétaire de ses propres plantations de cacao au Mexique, au Vanuatu.
L’idée n’est pas simplement de maîtriser la chaîne de production mais bien de faire évoluer la production de chocolat à travers le monde. En créant un nouveau label « Chocolatiers Engagés », Daniel lance le défi de permettre à ces pays, d’obtenir un prix d’achat décent, d’installer de bonnes pratiques et de produire un cacao de qualité tout en préservant l’environnement. Initiateur et président de ce nouveau label, il espère donner une nouvelle impulsion et la volonté d’engager un maximum de chocolatiers dans la démarche, mais aussi de sensibiliser le grand public à ces sujets.
Des créations personnelles et inspirées
La meilleure façon de faire connaissance avec Daniel, c’est probablement de déguster ses créations. Chaque chocolat qu’il imagine a une histoire, un bout de sa vie ou de sa famille.
Le meilleur exemple, c’est sûrement le camembert en chocolat qui a été créé « à la va-vite » un soir où sa femme lui demande de rapporter le dessert pour un dîner entre amis. Ou encore, ce jeu d’échecs en chocolat alors qu’il voit son fils mettre les pièces de jeux à sa bouche. Les femmes pressées, ces tablettes de chocolat relevant des humeurs et des journées des femmes de sa vie… Il y a aussi les Palets de Jacques Coeur en clin d’oeil à la ville de Bourges chère à son coeur. Les exemples ne manquent pas…
… Et déguster les chocolats Mercier, c’est aussi découvrir l’histoire d’un homme au grand coeur, qui fond comme « chocolat » au soleil devant ses petits instants de vie et sa province qu’il aime tant.
BONUS
Si on devait décrire ton chocolat ?
« Un chocolat qui a du sens, du caractère. Fait dans le respect des terroirs et des variétés endémiques. Un chocolat qui a une âme et une conviction mais racontent aussi des instants de ma vie. »
Les plus emblématiques et les nouveautés ?
« Les plus emblématiques : le Camembert en chocolat, les Palets de Jacques Coeur et les macarons : 15 parfums récurrents + 3 saisonniers tous les 3 ans. Bientôt, une gamme sera en vente autour de la pâtisserie… »
Retrouvez les créations de la Maison Mercier
Les Arômes du Vieux Bourges
11 Place Gordaine - 18000 BOURGES
02 48 24 64 25
aromeduvieuxbourges.fr
Ou
Daniel Mercier
11 Chemin de Montifault
18800 BAUGY
02 48 26 16 57
daniel-mercier.com
