Le parfum du fromage vous embrasse littéralement lorsque vous passez la porte de la tanière de Yannick Benezet. Le charme de la Place Gordaine participe probablement au prestige de la crèmerie du même nom, considérée par les Berruyers comme une institution depuis plusieurs années. Son propriétaire, depuis 5 ans maintenant, y a ajouté sa petite touche.
Interview de Yannick Benezet
OnBourges : J’ai cru comprendre que vous étiez auvergnat, pourquoi avoir choisi Bourges ?
Yannick Benezet : Tout simplement pour le travail, j’avais une autre vie avant le fromage, j’étais manager dans une mutuelle. Je suis parti de Clermont-Ferrand pour Châteauroux, puis Bourges. Et à 35 ans, je me suis posé beaucoup de questions : j’avais fait des études de management pour être mon propre patron. En passant dans la rue, j’avais remarqué la Crèmerie Gordaine. À l’époque, il y avait trois chocolateries et je me suis dit que les Français mangeaient plus de fromage que de chocolat. Il y avait forcément quelque chose à faire et mon idée s’est donc développée autour du fromage. Après la rencontre avec le propriétaire de la crèmerie, lui et moi avons sympathisé. Ce n’était pas très difficile parce que c’est vraiment quelqu’un de sympa ! Il m’a pris sous son aile, m’a donné les ficelles du métier et a fini par me proposer de reprendre le magasin. J’ai dit « OUI ! », c’était il y a 5 ans et depuis… ça progresse !
OnBourges : « Tout un Plateau – Crèmerie Gordaine » est une véritable institution à Bourges, c’est quoi son histoire ?
Yannick Benezet : Il paraît oui…! Ça l’était déjà quand je l’ai reprise et l’idée était de prolonger l’activité. Alors, je suis venu avec mes idées, je suis assez à l’affût des nouvelles technologies et j’ai voulu moderniser l’image du magasin en mettant en place des choses. Aujourd’hui, je suis même présent sur toogoodtogo ! Je tente de moderniser à ma petite échelle l’image du fromage… J’aime la ville de Bourges parce que c’est une ville à taille humaine. Je viens de Clermont-Ferrand qui est déjà une grande ville, Bourges est un grand village. Je le ressens beaucoup d’ailleurs dans ma clientèle et dans ma vie de tous les jours, tout le monde se connaît.
OnBourges : On vous trouve également lors de certains marchés il me semble…
Yannick Benezet : Le samedi matin sur le marché de la Halle au Blé et le dimanche matin pendant le marché de la Halle Saint-Bonnet, pour lequel la crèmerie est ouverte, bien sûr, puisqu’elle est vraiment à proximité. Entre le marché et la boutique, c’est très différent. Le marché, c’est très intense et physiquement très éprouvant ! En revanche, l’ambiance est là et la clientèle n’est pas la même… On y retrouve toujours des habitués, presque plus qu’au magasin d’ailleurs. Pour la petite histoire, c’est au marché de la Halle au Blé que le magasin a commencé avec mon prédécesseur, il y a 25 ans. Il avait une petite table sur laquelle il posait du Saint-Nectaire et du Cantal avec une balance à l’ancienne et puis il a développé petit à petit. D’abord la Halle au Blé, puis la Halle Saint-Bonnet et en 1998, il a quitté la Halle Saint-Bonnet pour installer la boutique.
J’aime la ville de Bourges parce que c’est une ville à taille humaine.
Yannick Benezet
Tout un Plateau
OnBourges : Le marché a quelque chose de particulier pour vous ?
Yannick Benezet : Son foisonnement, il participe à l’ambiance générale. Les commerçants viennent des quatre coins de la région avec différentes compétences (boucher, poissonnier, primeur…). On se retrouve dans une vraie camaraderie et nous sommes tous conscients de faire partie de la même équipe d’une certaine manière. Ça crée un esprit de corps, de commerçants, de marché… Nous ne sommes pas des individuels mais bien des commerçants de marché.
OnBourges : Vous avez une clientèle d’habitués ou est-ce que certains touristes passent la porte pour rapporter du fromage du Berry ?
Yannick Benezet :Une grande majorité de ma clientèle sont des habitués, mais les touristes aiment pousser la porte également ! La place Gordaine, c’est LE quartier touristique. Je parle anglais ça aide. Il y a des touristes étrangers et ils apprécient qu’on leur parle en anglais ! Les touristes repartent avec des crottins mais quand la saison est terminée et qu’il n’y en a pas, ils sont très déçus… J’aime respecter la saisonnalité des produits et je travaille en local.
OnBourges : Quels produits du Berry nous conseillez-vous ?
Yannick Benezet :En AOC, il n’y a que des chèvres : le Crottin de Chavignol, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre ! Ma préférence va au Pouligny et le Chavignol a beaucoup de succès !
OnBourges : Quelle(s) qualité(s) faut-il pour être un bon crémier ?
Yannick Benezet : De la passion ! La passion du produit, de la transmission, une certaine abnégation pour son travail. Il faut lire, se renseigner… pour le vin aussi ! Les clients sont en demande pour accompagner leur fromage. Je travaille également en local et sur tous les vins locaux.
OnBourges : Un vin à nous conseiller avec le Chavignol ?
Yannick Benezet : Pour accompagner un bon crottin, il faut un bon Sancerre blanc ! Ou un Quincy, ça marche tout aussi bien…
OnBourges : C’est quoi votre endroit préféré à Bourges ?
Yannick Benezet : Alors… (silence et sourire). J’ai plein d’endroits préférés pour des raisons très différentes : la place Gordaine pour sa richesse en tous genres ! Les Jardins des Prés-Fichaux ou de l’Archevêché quand j’ai envie de lire un peu et de me mettre au vert, ce sont deux endroits très agréables, pour lire c’est super ! Et une petite madeleine, c’est au moment des Nuits Lumière. J’aime beaucoup me poser dans la petite coursive au pied de la cathédrale. J’adore prendre 5 minutes, me poser, apprécier la vue de la cathédrale en contre-plongée.
OnBourges : De quoi rêvez-vous pour Bourges ?
Yannick Benezet : Des halles avec des restaurants ! La Halle Saint-Bonnet s’y prêterait tellement bien… C’est un bon moyen de mélanger les touristes et les locaux !
Informations pratiques
TOUT UN PLATEAU - CRÈMERIE GORDAINE
8 rue Jean Girard 18000 Bourges
Tél : 02 48 02 17 67
Mail : cremerie.gordaine@gmail.com
Facebook : @ToutUnPlateau
INFORMATION COVID-19
En cette période de confinement, « Tout un Plateau – Crèmerie Gordaine » continue son activité. Le point de vente reste ouvert du mercredi au vendredi de 9h à 12h30 et de 15h30 à 19h, le mardi de 15h30 à 19h et le dimanche de 9h à 12h30. Il est également tous les samedis matin au marché de la Halle au Blé.
Vous avez la possibilité de récupérer vos produits en drive ou de les faire livrés si vous habitez à Bourges ou aux alentours.
Pour toutes informations complémentaires, référez-vous au contact ci-dessus.
