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Molto debitore dell'insegnamento di Françoise Bizette (Scuola Tecnica di Sèvres) poi di Jean e Jacqueline Lerat (Scuola Nazionale d'Arte di Bourges), rimarrà amichevolmente legato al suo "maestro".
Fedele alle tecniche insegnate, Jean Guillaume ha saputo trovare una strada molto personale e originale. Sia le sue sculture che i suoi pezzi più funzionali hanno sempre un tocco di umorismo. Ciotole, boccali, zuppiere sono antropomorfe, un braccio funge da manico, un coperchio a tappo a una pentola a testa su piedi. Le sculture di animali sono stilizzate, essenziali ma vicine all'arte singolare. Jean Guillaume esalta la modellazione utilizzando solo pochi colori, quelli portati dagli ingobbi, addolciti dalle ceneri e dalla riduzione della cottura a legna del forno di Sèvres.