Una storia di famiglia prima di tutto
Maison Mercier è la storia di quattro generazioni di prelibatezze, credenze e amore per Berry! Tutto ebbe inizio nel 1912: Marcel Mercier, fornaio e pasticcere professionista, creò Maison Mercier a Baugy. Fu Pierre, suo figlio, a dare un grande impulso alla casa nel 1958. Fu lui all'origine dei Croquets du Berry e delle patatine al formaggio di capra...
Oggi a capo della casa, Daniel, ci è cascato giovanissimo! Intorno ai 7 anni, ha iniziato ad aiutare i suoi genitori nelle creazioni. Ma questo lavoro non era per lui alla base, e suo padre non voleva un lavoro così difficile per i suoi figli. Quindi, Daniel ha prima studiato e creato la sua attività lontano dal mondo della pasticceria e del cioccolato. Il cioccolato appunto, lo raggiunse in fretta e gli fu imposto un addestramento in materia. È stato alla morte di Jacques Bongrand, una figura locale del cioccolato e il suo "guru del cioccolato", come lo chiama lui, che è stato pienamente coinvolto in questa nicchia all'età di 28 anni.
Ed è così che il cioccolato ha finalmente conquistato Maison Mercier con un'immaginazione illimitata alla fine degli anni 80. Julien, il figlio di Daniel, sta per subentrare a una quarta generazione di Mercier che vogliono deliziare gli amanti dei dolci.
Un cioccolatiere impegnato
Daniel è soprattutto un appassionato, un vero artista del cioccolato, amante dei buoni prodotti, soprattutto con convinzioni. Dal 2014 il suo sogno d'infanzia si è avverato: diventa proprietario delle proprie piantagioni di cacao in Messico, a Vanuatu.
L'idea non è semplicemente quella di controllare la filiera produttiva ma di sviluppare la produzione di cioccolato in tutto il mondo. Creando una nuova etichetta "Engaged Chocolate Makers", Daniel lancia la sfida di consentire a questi paesi di ottenere un prezzo di acquisto decente, di installare buone pratiche e di produrre cacao di qualità preservando l'ambiente. Iniziatore e presidente di questa nuova etichetta, spera di dare nuovo slancio e desiderio di coinvolgere il maggior numero possibile di cioccolatieri nel processo, ma anche di sensibilizzare l'opinione pubblica su questi temi.
Creazioni personali e ispirate
Il modo migliore per conoscere Daniel è probabilmente quello di assaggiare le sue creazioni. Ogni cioccolatino che immagina ha una storia, un pezzo della sua vita o della sua famiglia.
L'esempio migliore è sicuramente il camembert al cioccolato che è stato creato “di fretta” una sera quando sua moglie gli ha chiesto di riportare il dolce per una cena con gli amici. O ancora, questa partita a scacchi di cioccolato mentre vede suo figlio mettersi in bocca i pezzi del gioco. Donne che vanno di fretta, queste tavolette di cioccolato che rivelano gli stati d'animo e le giornate delle donne della sua vita... Ci sono anche i Palets de Jacques Coeur che strizzano l'occhio alla città di Bourges a lui cara. Gli esempi abbondano...
… E assaggiare i cioccolatini Mercier significa anche scoprire la storia di un uomo dal cuore grande, che si scioglie come “cioccolato” al sole davanti ai suoi piccoli momenti di vita e alla sua provincia che tanto ama.
BONUS
Se dovessimo descrivere il tuo cioccolato?
“Un cioccolato che ha significato, carattere. Realizzato nel rispetto dei terroir e delle varietà endemiche. Un cioccolato che ha un'anima e una convinzione ma che racconta anche momenti della mia vita. »
Il più emblematico e il nuovo?
“I più emblematici: Camembert al cioccolato, Palets de Jacques Coeur e amaretti: 15 gusti ricorrenti + 3 stagionali ogni 3 anni. Presto sarà in vendita una gamma intorno alla pasticceria…”
Trova le creazioni di Maison Mercier
Gli aromi della vecchia Bourges
11 Place Gordaine - 18000 BOURGES
02 48 24 64 25
www.aromeduvieuxbourges.fr
Ou
Daniele Mercier
11 Montifault Road
18800 BAUGY
02 48 26 16 57
daniel-mercier.com
