Curso de pan de masa madre natural en Les Jardins de Mala

El pan es alimento para los sensibles. Los gestos de amasar permiten crear las condiciones para que la harina, el agua, la sal y la levadura desencadenen la fermentación natural. El objetivo del curso es darte las claves para entender el proceso y poder hacer pan en casa en todas las circunstancias. Sábado a partir de las 14 h: amasas tu masa mientras asimilas algunos factores de éxito (temperatura, hidratación, aletas). Durante el primer período de prueba: parte más teórica sobre la breve historia del pan y los cereales, los trigos panificables, el "poder panadero", las diferentes harinas, el gluten y la evolución moderna de la panificación. Colocación de las piezas de masa en bannetons y fermentación en frío para la noche. Domingo (de 8 a 15 h): calentamiento del horno de leña, charla sobre su funcionamiento, los beneficios del fuego sobre el sabor y la textura del pan. Durante el calentamiento: parte más teórica sobre la fermentación viva de la masa madre, sus ventajas nutricionales, la diferencia con la levadura de panadería y cómo iniciar la tuya. Horneado de las piezas de masa. Durante la cocción: discusión sobre los diferentes métodos de cocción del pan, cómo hornearlo en casa, cómo organizarse cuando trabaja para hacer pan. Almuerzo: merienda tomada en conjunto. 

Les Jardins de Mala puede alojarte en una de sus tres habitaciones para el curso. Dos habitaciones dobles (160X200) para dos personas. Un dormitorio con cama de matrimonio (160X200) + cama individual (90X190) para dos o tres personas. 

Pack fin de semana de prácticas + pernoctación: 190€ para una persona, 300€ para dos (camas hechas, toallas incluidas). Precio del curso solo: 110€ por persona. El precio incluye: comidas, meriendas de desayuno y cafés para los descansos, meriendas de domingo al mediodía. Todos se van con su pan y para los que lo deseen, un tarro de masa madre.