“La vida es como una caja de bombones, nunca sabes con lo que te vas a encontrar” decía Forest Gump... En Bourges nos encontramos con un auténtico apasionado que lleva años contando historias personales a través de sus bombones. ¡Y a nosotros (maldita sea) nos gusta eso!

Una historia familiar ante todo

¡Maison Mercier es la historia de cuatro generaciones de manjares, creencias y amor por Berry! Todo comenzó en 1912: Marcel Mercier, panadero y pastelero profesional, creó Maison Mercier en Baugy. Fue Pierre, su hijo, quien dio un gran impulso a la casa en 1958. Él estuvo en el origen de Croquets du Berry y chips de queso de cabra... 

¡Hoy al frente de la casa, Daniel, cayó en ella muy joven! Alrededor de los 7 años, comenzó a ayudar a sus padres en las creaciones. Pero este trabajo no era para él en la base, y su padre no quería un trabajo tan difícil para sus hijos. Entonces, Daniel primero estudió y creó su negocio lejos del mundo de la pastelería y el chocolate. El chocolate precisamente, rápidamente lo alcanzó y se le impuso un entrenamiento en la materia. Fue a la muerte de Jacques Bongrand, una figura local del chocolate y su “gurú del chocolate”, como él lo llama, que se involucró de lleno en este nicho a la edad de 28 años.

Y así fue como el chocolate finalmente ganó Maison Mercier con una imaginación sin límites a finales de los años 80. Julien, el hijo de Daniel, está a punto de tomar el relevo para una 4ª generación de Mercier que quiere hacer las delicias de los amantes de los dulces.

Un chocolatero comprometido

Daniel es ante todo un apasionado, un verdadero artista chocolatero, amante del buen producto, sobre todo con convicciones. Desde 2014, su sueño de la infancia se ha hecho realidad: se convierte en propietario de sus propias plantaciones de cacao en México, en Vanuatu. 

La idea no es simplemente controlar la cadena de producción sino desarrollar la producción de chocolate en todo el mundo. Con la creación de una nueva etiqueta “Chocolateros Comprometidos”, Daniel se lanza al desafío de permitir que estos países obtengan un precio de compra digno, instalen buenas prácticas y produzcan cacao de calidad preservando el medio ambiente. Iniciador y presidente de esta nueva etiqueta, espera dar un nuevo impulso y el deseo de involucrar a tantos chocolateros como sea posible en el proceso, pero también sensibilizar al público sobre estos temas.

© Daniel Mercier

Creaciones personales e inspiradas

La mejor forma de conocer a Daniel es probablemente degustar sus creaciones. Cada chocolate que imagina tiene una historia, un trozo de su vida o de su familia.

El mejor ejemplo es seguramente el camembert de chocolate que se creó “a toda prisa” una tarde en que su mujer le pidió que trajera el postre para una cena con amigos. O nuevamente, este juego de ajedrez de chocolate cuando ve a su hijo poner las piezas del juego en su boca. Mujeres con prisa, estas tabletas de chocolate que reflejan los estados de ánimo y los días de las mujeres de su vida... También están los Palets de Jacques Coeur en un guiño a la ciudad de Bourges querida en su corazón. Los ejemplos abundan...

… Y degustar los chocolates Mercier es también descubrir la historia de un hombre de gran corazón, que se derrite como “chocolate” al sol frente a sus pequeños momentos de vida y de su provincia que tanto quiere.

MARGEN

¿Si tuviéramos que describir tu chocolate?
“Un chocolate que tiene sentido, carácter. Elaborado con respeto por los terruños y variedades endémicas. Un chocolate que tiene alma y convicción pero que también cuenta momentos de mi vida. »

¿Lo más emblemático y lo nuevo?
“Los más emblemáticos: Camembert de chocolate, Palets de Jacques Coeur y macarrones: 15 sabores recurrentes + 3 de temporada cada 3 años. Próximamente, se pondrá a la venta una gama en torno a la pastelería…”

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