Entrevista con Clementine Préault
En Burgos: ¿Por qué elegiste La Borne?
Clementina Preault: Conocía bien La Borne porque mi familia es de la zona. Además, mis padres a veces nos ayudan en el supermercado. Solíamos ir allí a dar un paseo durante las vacaciones. ¡Hoy vivimos allí, acabamos de tener un hijo y hemos logrado encontrar un buen ritmo para vivir!
En Burgos: ¿Cómo maneja los múltiples sombreros de cocinera/camarera/vendedora?
Clementina Preault: El primer año tratamos de hacer todo al mismo tiempo, fue difícil. Ahora es más agradable. Cocinamos por la mañana, luego estamos de guardia a la hora del almuerzo, luego abre la tienda de comestibles... Nuestro verdadero trabajo es cocinar, pero es genial ver a la gente, es un contacto que no teníamos. Nos gusta hacerlos felices. Nuestra única fuerza motriz es cuando las personas nos dicen que son felices.
En Burgos: ¿Es entonces un negocio rodante?
Clementina Preault: No lo estamos haciendo tan mal, incluso logramos llenar toda la semana, ¡a veces con casi una semana de anticipación! Tanto es así que pedimos a los clientes que reserven para organizarse y hacer cosas bonitas sin desperdicios.
En Burgos: Le das mucha importancia a evitar desperdicios y usar productos locales…
Clementina Preault: Es por eso que tenemos una tarjeta corta. Primero, nuestro trabajo es cocinar, no tirar. ¡No es nuestra visión de la cocina llevar un congelador! E intentamos en la medida de lo posible trabajar con productores locales, incluso ultralocales, en Morogues en particular. Queremos un intercambio real con ellos, tenemos una relación muy amistosa. Ellos son los que determinan nuestro menú, en función de los productos disponibles. Si no tenemos muchas judías verdes, nos conformamos con ellas, si es un año sin boletus, no compramos del exterior.
En Burgos: ¡Destaca los locales en el plato y en la mesa!
Clementina Preault: Sí, aquí tenemos vajillas de varios alfareros diferentes: platos, garrafas, ¡hasta portarretratos! Lleva a descubrir su trabajo, tratamos de presentar tanto como sea posible. Conocemos a todos y todos se conocen, eso también es lo que me gusta aquí. El lado artístico, el lado atípico, y también el lado real del pueblo.
En Burgos: ¿Y qué opinas de Bourges?
Clementina Preault: ¡Bourges es nuestra salida a la gran ciudad! Me gusta dar un pequeño paseo por las calles peatonales, hacer bucles en el centro histórico de la ciudad. Comience bajando por la rue Bourbonnoux, luego llegue a place Gordaine y suba por la rue Coursarlon.
El turismo en La Borne visto a través de los ojos de Clémentine: ¡sin límites!
¡Es un pueblo muy muy turístico! Es un centro de atracción, un conocido lugar de arte, especialmente durante eventos que atraen como los Grands Feux o a través del Centre Céramique Contemporaine. Hay gente que también viene de muy lejos: tenemos neoyorquinos habituales, vemos japoneses… ¡El verano aquí es un poco como estar junto al mar!
Informaciones prácticas
L'Épicerie - Restaurante y Delicatessen
Forma de usos
El Borne - 18250 Henrichemont
02 48 59 57 50 - lepicerielaborne@gmail.com
Facebook: @lepicerielaborne
Restaurante : en el almuerzo de miércoles a domingo y en la cena de jueves a sábado
Delicatessen : De miércoles a domingo de 9:30 a 12 y de 16 a 19 horas.
