El olor a queso literalmente te abraza cuando cruzas la puerta de la guarida de Yannick Benezet. El encanto de Place Gordaine probablemente contribuye al prestigio de la lechería del mismo nombre, considerada por los Berruyer como una institución durante varios años. Su propietario, desde hace 5 años, le ha añadido su pequeño toque.
Entrevista con Yannick Benezet
En Burgos: Creí entender que eras de Auvergne, ¿por qué elegiste Bourges?
Yannick Benezet: Sencillamente por trabajo, tuve otra vida antes del queso, era gerente en una mutua. Salí de Clermont-Ferrand hacia Châteauroux, luego a Bourges. Y a los 35 años me hice muchas preguntas: había estudiado administración para ser mi propio jefe. Al pasar por la calle, me fijé en la Crèmerie Gordaine. En ese momento, había tres fábricas de chocolate y pensé que los franceses comían más queso que chocolate. Tenía que haber algo que hacer, así que mi idea se desarrolló en torno al queso. Después de conocer al dueño de la lechería, él y yo nos llevamos bien. ¡No fue muy difícil porque es una persona muy agradable! Me tomó bajo su protección, me enseñó los trucos del oficio y terminó ofreciéndome para hacerme cargo de la tienda. Dije si ! », eso fue hace 5 años y desde entonces… ¡está progresando!
En Burgos: “Tout un Plateau – Crèmerie Gordaine” es una verdadera institución en Bourges, ¿cuál es su historia?
Yannick Benezet: ¡Parece que sí…! Ya estaba cuando me hice cargo y la idea era ampliar la actividad. Entonces, se me ocurrieron mis ideas, estoy bastante pendiente de las nuevas tecnologías y quería modernizar la imagen de la tienda poniendo las cosas en su lugar. ¡Hoy, incluso estoy presente en toogoodtogo! Estoy intentando modernizar la imagen del queso a mi pequeña escala… Me gusta la ciudad de Bourges porque es una ciudad a escala humana. Vengo de Clermont-Ferrand que ya es una gran ciudad, Bourges es un gran pueblo. Lo siento mucho además en mi clientela y en mi vida cotidiana, todos se conocen.
En Burgos: También se te puede encontrar en ciertos mercados, me parece…
Yannick Benezet: El sábado por la mañana en el mercado de Halle au Blé y el domingo por la mañana en el mercado de Halle Saint-Bonnet, para el que la lechería está abierta, por supuesto, ya que está muy cerca. Entre el mercado y la tienda, es muy diferente. ¡El mercado es muy intenso y físicamente muy exigente! Por otro lado, el ambiente está ahí y la clientela no es la misma… Siempre hay asiduos allí, casi más que en la tienda. Para que conste, fue en el mercado Halle au Blé donde la tienda abrió con mi predecesor, hace 25 años. Tenía una mesita en la que colocaba Saint-Nectaire y Cantal con una escala antigua y luego fue desarrollándose poco a poco. Primero la Halle au Blé, luego la Halle Saint-Bonnet y en 1998 deja la Halle Saint-Bonnet para montar la tienda.
Me gusta la ciudad de Bourges porque es una ciudad a escala humana.
Yannick Benezet
Todo un tablero
En Burgos: ¿El mercado tiene algo especial para ti?
Yannick Benezet: Su abundancia, contribuye al ambiente general. Llegan comerciantes de toda la comarca con diferentes oficios (carnicero, pescadero, verdulero, etc.). Nos encontramos en una verdadera camaradería y todos somos conscientes de formar parte del mismo equipo de alguna manera. Crea un esprit de corps, comerciantes, mercado… No somos individuos sino comerciantes de mercado.
En Burgos: ¿Tiene una clientela regular o algunos turistas entran por la puerta para traer queso Berry?
Yannick Benezet:La gran mayoría de mis clientes son habituales, ¡pero a los turistas también les gusta empujar la puerta! Place Gordaine es EL distrito turístico. hablo ingles me ayuda ¡Hay turistas extranjeros y agradecen que les hablen en inglés! Los turistas se van con excrementos pero cuando se acaba la temporada y no hay, se desilusionan mucho… Me gusta respetar la estacionalidad de los productos y trabajo localmente.
En Burgos: ¿Qué productos de Berry recomiendas?
Yannick Benezet:En AOC, solo hay cabras: ¡Crottin de Chavignol, Valençay y Pouligny-Saint-Pierre! ¡Mi preferencia es Pouligny y Chavignol tiene mucho éxito!
En Burgos: ¿Qué cualidad(es) necesitas para ser un buen cremador?
Yannick Benezet: ¡Pasión! La pasión por el producto, por la transmisión, cierta abnegación por su trabajo. Hay que leer, averiguar… ¡para el vino también! Los clientes están en demanda para acompañar su queso. También trabajo localmente y en todos los vinos locales.
En Burgos: ¿Un vino para recomendar con Chavignol?
Yannick Benezet: ¡Para acompañar un buen crottin, hace falta un buen Sancerre blanco! O un Quincy, funciona igual de bien...
En Burgos: ¿Cuál es tu lugar favorito en Bourges?
Yannick Benezet: Entonces… (silencio y sonrisa). Tengo muchos lugares favoritos por razones muy diferentes: Place Gordaine por su riqueza de todo tipo! Les Jardins des Prés-Fichaux o de l'Archevêché cuando quiero leer un poco y ponerme verde, estos son dos lugares muy agradables, ¡para leer es genial! Y una pequeña magdalena, es durante las Nuits Lumière. Me gusta mucho sentarme en el pequeño pasillo al pie de la catedral. Me encanta tomarme 5 minutos, preguntándome, disfrutando de la vista de la catedral desde abajo.
En Burgos: ¿Qué sueña para Bourges?
Yannick Benezet: Salones con restaurantes! El Halle Saint-Bonnet se prestaría tan bien... ¡Es una buena manera de mezclar turistas y lugareños!
Informaciones Prácticas
UN PLATO ENTERO - CREAMERIE GORDAINE
8 rue Jean Girard 18000 Bourges
Tel: 02 48 02 17 67
Correo electrónico: cremerie.gordaine@gmail.com
Facebook: @ToutUnPlateau
INFORMACIÓN SOBRE COVID-19
Durante este período de confinamiento, “Tout un Plateau – Crèmerie Gordaine” continúa su actividad. El punto de venta permanece abierto de miércoles a viernes de 9 a 12:30 y de 15:30 a 19 horas, martes de 15:30 a 19 horas y domingo de 9 a 12:30 horas. También es todos los sábados por la mañana en el mercado Halle au Blé.
Tienes la posibilidad de recuperar tus productos en coche o para que te los entreguen si vives en Bourges o sus alrededores.
Para obtener más información, consulte el contacto anterior.