Un parcours ancré dans la tradition
L’histoire des Cassard commence avec Noël Cassard, figure incontournable de la restauration berruyère. Propriétaire du restaurant Le Vieux Moulin dès 1977, Noël a transmis à son fils Christophe non seulement son savoir-faire, mais aussi ses souvenirs d’enfance, empreints d’échanges familiaux autour des fourneaux. Christophe, après un passage au Lycée Hôtelier de Blois et plusieurs expériences à l’étranger, a fini par prendre les rênes du Vieux Moulin en 2006, au décès de son père.
Au fil des décennies, les Cassard ont su s’adapter à chaque étape, transformant leurs établissements pour répondre aux attentes d’une clientèle toujours plus exigeante. De La Tournelle, en passant par le Bistrot de la Tournelle, la Taverne de Maître Kanter et le So Much jusqu’à Papilles & Bouchons, leur parcours reflète une capacité à innover tout en respectant la tradition.
2 établissements, 2 identités culinaires
Au Vieux Moulin, la cuisine est véritable ode aux produits locaux et au « fait maison ». Récompensé par le titre de Maître Restaurateur, l’établissement propose des plats « signature » qui mettent en valeur le terroir berrichon, comme le cromesqui de tête de veau ou les Lentilles Vertes du Berry. Cinq fois par an, la carte change et fait honneur aux saveurs du moment.
Chez Papilles & Bouchons, l’ambiance se veut plus contemporaine et conviviale. L’idée ? Créer un « bar à manger » où la petite restauration de qualité rime avec la dégustation de vins soigneusement sélectionnés sur place directement avec les vignerons. Avec des portions à partager et un accent mis sur le « fait maison », cet établissement redonne vie à l’esprit chaleureux de La Tournelle, l’un des premiers bars à vin de la famille.
Une aventure familiale
Travailler en famille est une force autant qu’un défi. Chaque membre jour un rôle essentiel dans l’équilibre des établissements. Christophe est en cuisine, Valérie, son épouse, gère la comptabilité et veille sur la logistique, tandis que leur fils Justin s’occupe de la communication pour aider la famille et est désormais à la tête de Papilles & Bouchons.
Valérie, souvent décrite comme « la femme de l’ombre », est bien plus que cela. Avec un mental d’acier et une vision stratégique, elle veille à ce que les rouages des établissements fonctionnent parfaitement. « Si Valérie est au bureau, tout roule. Mais si nous, on y met les pieds, c’est la catastrophe assurée ! » plaisante Christophe. Sa capacité à anticiper les besoins et à gérer les imprévus en fait une véritable pierre angulaire de l’entreprise familiale.
Quant à Bérénice, la compagne de Justin, elle a apporté un vent de fraîcheur et de modernité à la gestion des projets. Bien qu’éloignée géographiquement pendant un temps, elle a contribué au renouveau du So Much en prenant part à son évolution jusqu’à ce qu’il devienne Papilles & Bouchons. Son influence est palpable dans les choix esthétiques et stratégiques qui redonnent une nouvelle identité au lieu.
Une cuisine résolument locale
Attachés à leur terroir, les Cassard collaborent avec des producteurs locaux comme Dubois Boulay, la Cueillette de Bourgneuf, ou encore les fournisseurs de vins de Pouilly et Sancerre. Avec 95% des produits travaillés en cuisine provenant de matières premières brutes, l’engagement en faveur d’une gastronomie de qualité est palpable dans chaque assiette.
Animations & projets d'avenir
Les Cassard ne s’arrêteront jamais de réinventer l’expérience client. Chez Papilles & Bouchons, entre les brunchs dominicaux, prévus chaque mois de mai, et l’anniversaire de l’établissement qui coïncide avec le Printemps de Bourges le 17 avril prochain, les événements ne manqueront pas d’attirer les amateurs de bonne cuisine.
Avec en ligne de mire Bourges Capitale Européenne de la Culture 2028, la famille Cassard souhaite renforcer le dynamisme de la scène culinaire locale. Christophe rêve de redonner vie à la rue Moyenne, qu’il connaît depuis 20 ans, tout en participant activement à faire de Bourges une destination gastronomique incontournable.
Une transmission en marche
Si Justin avait pris ses distances avec le monde de la restauration, ses expériences à l’étranger, notamment à Gueuleton, lui ont permis de redécouvrir la richesse et la convivialité de ce métier. Aujourd’hui, avec l’appui de ses parents et de sa compagne, il contribue à moderniser l’image de Papilles & Bouchons, insufflant une touche personnelle qui séduit une nouvelle génération de clients.
Entre transmission, passion et innovation, la famille Cassard continue de faire rimer gastronomie et convivialité à Bourges, pour le plus grand plaisir des papilles.
Commentaires
3 commentaires
Cretier Richard - le 05 avril 2025
Que c'est chiant ces articles qui mettent l eau à la bouche et qui oublient l essentiel : la localisation ! Bon c'est à Bourges OK. Mais où ? Y a t il un parking à proximité, un arrêt de bus ? Ont-ils au moins le téléphone ou un mail pour réserver ?
npouchot - le 13 mai 2025
Bonjour, pour trouver l'adresse et le numéro de téléphone il vous suffit de cliquer sur les liens dans l'article ! 😉 Vous pouvez aussi rechercher les établissements sur notre site, bonne journée.
Macadré Annie - le 09 avril 2025
Merci pour ces 2 reportages qui m'ont passionnés. Le 1er sur les 3 circuits promenades : j'ai fait récemment la randonnée des balades remarquables de 10 kms qui m'a permis de découvrir des rues inconnues pour moi et que je ferai connaître à nos amis ou famille. Le 2ème reportage m'a permis de mieux connaître la famille Cassard incontournable du patrimoine berruyer tout comme les Forestines, maison victime d'un incendie qui a détruit ses ateliers et son magasin obligée ainsi de déménager et qui se retrouve "à la rue" car non soutenue par la ville de Bourges pour retrouver ses locaux. J'estime que c'est une honte de laisser périr une entreprise faisant partie de la notoriété de Bourges pour mettre un hôtel à la place et satisfaire ainsi "Bourges capitale européenne 2028" ! C'est navrant car la maison des Forestines", emblématique de Bourges et du Berry devait retrouver sa place d'antan.