Guillaume, un maraîcher optimiste qui plante avec le sourire !

Magazine On Bourges : Un maraîcher professionnel dans les marais, bio qui plus est… Comment as-tu eu cette idée ? 
Guillaume Lajoinie : C’est suite à une reconversion professionnelle que je me suis installé ici. J’étais technicien agricole dans une grosse boîte depuis deux ans et plus vraiment en phase avec le métier. J’ai alors entrepris une reconversion. Avec mon tempérament plutôt entrepreneur, me voilà avec ma parcelle de marais achetée en 2009 et l’envie de redémarrer une activité qu’on ne voit plus depuis longtemps dans les Marais de Bourges. J’avais aussi une grosse sensibilité pour l’agriculture biologique. J’ai une réelle envie de faire partie d’une nouvelle génération qui montre l’exemple. 

OB : Que proposes-tu dans ton marais ? 
GL : Je fais des fruits, des légumes, ici et sur d’autres parcelles à Saint-Martin d’Auxigny où je vis. Je les propose à des fermes mais surtout aux particuliers. Ils peuvent venir faire leur marché tous les jeudis, du milieu d’après-midi au début de soirée en saison. J’ai également une formule de paniers à laquelle les gens peuvent adhérer pour la saison et ont la garantie d’avoir les meilleurs produits toutes les semaines. Je fournis également quelques bonnes tables de Bourges. 

OB : Alors où peut-on trouver tes produits magnifiés par les Chefs ? 
GL : Je fournis la Gargouille et les Petits Plats du Bourbon. C’est une grande fierté et une belle reconnaissance pour mon travail. On échange très régulièrement pour qu’ils puissent penser leurs recettes et leurs menus en fonction de ce qui pousse et ce qui va arriver dans les semaines et jours suivants. 

OB : Comment les as-tu rencontrés ? 
GL : Par une mise en relation et plusieurs intermédiaires, il y a quelques années. Il y a eu le tournage d’une émission TV (Les Escapades de Petitrenaud) sur les Chefs du Cercle. Une séquence a été tournée dans les Marais de Bourges et ils ont regretté ne pas pouvoir s’y fournir en légumes. Et l’un des invités de l’émission les a mis en relation avec moi en leur expliquant que si, j’existais ! Ce sont de belles rencontres. Avec des personnes à qui il tient à coeur de respecter et magnifier les produits.